Diagnóstico sobre la calidad organoléptica y microbiológica de los jugos naturales procesados y comercializados por tres cadenas de supermercados del Distrito Nacional

Abstract

Se realiza un diagnóstico de la calidad organoléptica y microbiológica de jugos naturales procesados y comercializados por tres cadenas de supermercados del Distrito Nacional, República Dominicana. Las muestras de los jugos fueron escogidas en 3 cadenas de supermercado diferentes para realizar los análisis físico-químicos, microbiológicos y organolépticos, los cuales fueron realizados en el Laboratorio Aguasvivas, entidad de referencia que está certificada internacionalmente, la cual se acogió para realizar los análisis a las siguientes normas: Codex Alimentarius, Microbiological examination of Foods y Propuesta del Reglamento Sanitario de Alimentos para la República Dominicana (Normas Dominicanas - NORDOM 270). Los ensayos de presencia de almidón se realizaron en el Laboratorio de Bromatología de la Universidad Nacional Pedro Henríquez Ureña los cuales arrojaron un resultado negativo. Para las pruebas organolépticas se realizaron los siguientes ensayos: sabor, color, olor y textura. En cuanto a los ensayos físico-químicas se realizaron los siguientes ensayos: Grado Brix, Nitrógeno total, Grasa, Ceniza, Hierro y Acidez titulable. Para las pruebas microbiológicas los microorganismos a analizar fueron Escherichia coli, Recuento Totales de Aerobios Mesófilos, Hongos y Levaduras y Staphylococcus Aureus. Las conclusiones fueron que los análisis físico-químicos y microbiológicos de las muestras analizadas cumplieron con los estándares nacionales, conforme a las NORDOM #270. De las muestras de jugo de naranja el de mayor grado brix fue el de Bravo 0053. El jugo de naranja de Olé 121 fue el de mayor porcentaje de grasa. De las tres muestras de jugo de naranja el de mayor porcentaje de acidez titulable fue el del Bravo 0053. Las tres muestras tomadas como objeto de estudio en esta investigación contienen registros sanitarios.