Diseño y análisis de costos de las operaciones unitarias para la elaboración de un aderezo tipo mayonesa sin huevo

Abstract

Se diseña y analizan los costos de las operaciones unitarias en una línea de producción de aderezo tipo mayonesa sin huevo, dadas las tecnologías y la capacidad de producción requerida por la empresa. Se desarrolla una fórmula de aderezo tipo mayonesa para la obtención de un producto alta calidad. Se propone adaptar la línea de producción para la elaboración de aderezo tipo mayonesa, definiendo los puntos críticos del proceso y las etapas en común con la elaboración de mayonesa regular. Se determina y seleccionan los equipos que se precisan para el proceso productivo diseñado. Se acomete el estudio y análisis de costos de las operaciones intrínsecas del proceso.